Villa Grano Pães – A fermentação natural chega às padarias do bairro

A Villa Grano é uma padaria comum vitaminada, com uma área vasta, uma grande seleção de produtos e um buffet de café da manhã por quilo.

Ela não seria digna de nota, não é o tipo de lugar que você vai até lá para isso, é uma mera padaria do bairro, daquela que você frequenta porque está no caminho.

Contudo, o que me chamou a atenção na última vez que passei pela loja deles na Santa Cruz foi que, além do normal do que se espera desse tipo de estabelecimento, eles começaram com uma pequena linha de pães de fermentação natural.

Sou um eterno defensor da fermentação natural pelo enriquecimento do sabor do pão, então, ver isso em uma padaria comum é um progresso digno de festa (tudo bem, não é uma padaria pequena, ela tem até filiais, mas, ainda assim, não é uma padaria especializada).

Li um tempo atrás uma entrevista do presidente do sindicato da panificação onde ele dizia que o hábito do cliente de querer o pão francês quentinho, saído na hora que ele chegou, levou as padarias à uma queda absurda na qualidade, aumentou-se a gordura na massa, aumentou os melhoradores químicos, reduziu a hidratação da massa, tudo isso para fazer mais rápido um produto que depende muito de paciência. O resultado, obviamente é um pão sem sabor, sofrível.

A conclusão dessa entrevista era que o futuro das padarias estava no passado. Segundo ele o sindicato tem trabalhado para capacitar os padeiros para o retorno para a fermentação natural, o que faltaria era reeducar o cliente para optar pela qualidade e o sabor em vez dos supostas vantagens do pão quente.

Enfim, muita felicidade de poder chegar em uma padaria comum e pedir um pãozinho de fermentação natural na chapa ($3,5 +$0,70 preço de maio/17).

Vale? Sim, no geral os produtos da padaria estão na média da qualidade da maioria das padarias, os preços também e ter pão de fermentação natural sem dúvida é algo que espero ver sendo copiado por diversas outras padarias.

Endereços e mais informações aqui http://www.villagrano.com.br